Ouillage

Pendant l’élevage en fût, l’évaporation naturelle se produit inévitablement, entraînant une perte progressive de volume dans le vin. Ce phénomène est poétiquement appelé la « part des anges », symbolisant la portion qui s’échappe doucement dans l’atmosphère au fil du temps. À mesure que l’évaporation se produit, un petit vide se forme à l’intérieur du fût, augmentant l’exposition du vin à l’oxygène et accroissant le risque d’oxydation excessive. Si cela n’est pas géré avec soin, ce contact supplémentaire avec l’air peut perturber l’équilibre et compromettre la structure du vin.

Pour prévenir cela, la pratique de l’ouillage est réalisée régulièrement. L’ouillage consiste à remplir le fût avec le même vin pour combler le vide créé par l’évaporation. Ce processus méticuleux et discipliné limite l’exposition indésirable à l’oxygène tout en permettant au vin de mûrir de manière contrôlée et harmonieuse.

En maintenant un niveau stable dans le fût, nous garantissons que l’élevage se déroule avec précision, préservant fraîcheur, structure et intégrité aromatique. Grâce à cette attention minutieuse, le vin évolue avec grâce, gagnant en complexité et en profondeur sans sacrifier l’équilibre.